第2回燻製教室実施結果報告
岡村（32Ｍ）
2009・11・10
11月８日(日)恒例の燻製教室を開催実施いたしましたので
その状況結果について写真を交え以下報告します
参加者
岡村（32Ｍ） 講師
吉田（34Ｃ）、松井（34Ｃ）、辻（14Ｍｓ）、中本（14Ｅ）、丸山（せせらぎ荘）
計6名
内 容
燻製は下処理に長時間を要するので、事前に講師側で処理をし、当日は事前処理の仕方の説明と
燻製処理を行いました
- 燻煙処理ＢＯＸの製作方法
長さ 1800mm×幅 900mm×厚み 12mmのコンパネ（合板）１枚で製作できる切断図面に基づき
製作手順を説明しました
- サバ、及び豚ばら肉の下処理の手順を解説、説明
特にばら肉の処理については、実際に作業を見ていただきました
- 燻製処理ＢＯＸへの材料の釣り込み、燻製作業の開始
燻煙作業は約６時間を要するので、この作業を最初に行い燻煙作業中の時間を使って
1、2、の説明を行いました
燻煙ＢＯＸ概観
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出来上がり
- チーズ燻製
雪印6Ｐチーズ３箱を最上部において燻煙処理しました。これは事前処理の必要はなく
ただ包装を解いて燻煙処理ＢＯＸに入れ燻煙するだけで十分より美味と成ります
- ベーコン、サバの燻製
ばら肉は最初にヒッコリーで燻煙を１時間行いその後サバを燻煙ＢＯＸにつるし胡桃、
ナラの燻材を使って処理約５時間後に完成
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